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设计东方餐厅的西方人—尚嘉里

2020-11-190
导语:过去5年中,尚嘉里设计了32家中餐厅,包括美心集团在香港的14家餐厅和在内地的10家翠园餐厅。

      尚嘉里(Hernan Zanghellini)是Zanghellini & Holt Associates (ZHA)的创始人。他出生在智利,并在当地接受建筑设计训练,工作足迹遍布南美、澳洲和亚州,曾经参与住宅、酒店、餐厅等众多建筑设计项目。

      1998年创立ZHA事务所后,尚嘉里完成了超过650个建筑设计项目。他讲究艺术性与实用功能的完美融合,而且一直坚守在项目前线,每个项目都由他亲自监督负责。你也许不会想到,这些项目中,有很多家中餐厅。

      过去5年中,尚嘉里设计了32家中餐厅,包括美心集团在香港的14家餐厅和在内地的10家翠园餐厅。

香港东涌八月花餐厅

      八月花是美心集团在香港的中餐品牌,东涌的八月花餐厅开在东荟城。这个餐饮空间颇为特别,有一处高13米的狭窄立面,分为两层,另一端还有一面三层高的大型玻璃幕墙,对餐厅布局设计提出了很大的挑战。

      尚嘉里非常擅长应对这样的挑战。他巧妙地打造了一个多层次的空间,构建出三个不同的区域。楼下(低区)有两个用餐空间,一个是紧邻接待区的用餐区。整体的家具和装饰都具有明亮、年轻的调性。放着2-4人的小型台以及双人卡座,适合轻松的小型聚餐。另一个区域是主用餐区,运用了开阔大气的三层挑高,营造出户外用餐的感觉。

      商业大厦的玻璃幕墙容易给人清冷的感觉。尚嘉里对中式元素的运用得心应手,他选用古色古香的砖墙,竹木结构等装饰材料,增加了温暖的用餐氛围,又体现出雅致的东方格调。

      楼上(高区)的区域则更为独立,可以举办各类餐会。设计思路也有所不同,装有活动隔板,照明布置灵活,方便照顾不同的活动安排。

当代,却不摩登

      “我喜欢简单的设计,是当代的,但不等于摩登的,所谓“摩登“转眼而逝。(contemporary but not modern, modern is trendy today, old tomorrow.)” 这是尚嘉里的设计哲学。他的一些设计作品经过了时间的考验,成为香港当代经典,包括香港半岛酒店露台餐厅和山顶的观景胜地太平山餐厅等。

      虽然一直有新的酒店和餐厅开业,香港不少名人还是喜欢去半岛酒店消遣,太平山餐厅也长盛不衰。对此,尚嘉里道出了他的理解。

      “餐厅与人之间有某种情感纽带。我对餐厅设计满意的标准是,这家餐厅成为顾客承载情感的地方,有喜事要庆祝,或者希望获得片刻宁静时,大家愿意来这家餐厅。对我来说,设计一家餐厅,满意的重要标准是给人带来喜悦“。

      “情感“是尚嘉里的设计师生涯中不可缺少的色彩,他重情义,也很讲究”走心“。

走心的设计师

      尚嘉里的家族经营餐厅业。上学的时候,他下课后会去家里的餐厅呆上几个小时,和餐厅的伙计们很熟悉,有时候也帮他们做点事。从青年时代起,他就对餐厅的运营有所了解,他懂得“餐厅业主“的心。在设计中,他也很“走心”,不仅讲究餐厅设计的艺术性,更关心“设计要怎样给餐厅运营加分“。

      一家餐厅的设计要舒适、运作方便,还要令人难忘。运作方便对餐厅业主很重要,有效率地服务好顾客是餐厅成功不可缺少的,而舒适和令人难忘则可以带给顾客精彩的体验,带来回头客。

      他的“走心“还表现在”喜欢去现场盯进度“。每个客户的项目,尚嘉里都会亲自监督进度。他享受看着项目从0开始到完成的过程。“我祖父从事地产开发,小时候经常有机会去施工现场玩。我一直喜欢去项目施工现场。”

      尚嘉里的很多设计热情来源于早年从家族中获得的力量。“我相信情感纽带很重要。”同事们也说他是个走心的人。ZHA的氛围温暖,充满信任,有的同事已经服务超过20年。“走心”让尚嘉里赢得了很多回头客,成就了他在香港的事业。